Recette Ayurvédique : le Ghee ou beurre clarifié, une panacée en ayurveda !

Le Ghee est utilisé en Inde pour cuire les épices, il est conseillé plutôt que l’huile !! Il a différentes propriétés  :

-bon pour les yeux

-active la digestion (bon pour le foie, les intestins, les reins…)

– améliore la mémoire

-nourrit les tissus (donc très bon pour les personnes vata)

-Il augmente et protège les os, la moelle et les tissus nerveux.

-protecteur !!

-peut être consommé par les intolérants au lactose, car les protéines de lait ont été éliminés.

-Il est utilisé pour prendre les remèdes ayurvédiques à base de plantes, il aide à leur métabolisme, donc à être bien assimilés.

-s’applique directement sur la peau pour soulager des brûlures légères.

-équilibre Vata et Pitta….

Voici la recette :

2 paquets de beurre doux biologiques de préférence (et oui désolé pour les bretons, mais il est important qu’il n’y ait pas de sel!).

Faire fondre le beurre à feu moyen. Baissez le feu jusqu’à ce que le beurre frémisse et laissez le cuire (ne pas couvrir la casserole). Le beurre va produire une petite mousse blanche. Remuez régulièrement.

Au bout de 10/15 minutes ça sent le pop-corn et le beurre devient doré. Des parties du beurre deviennent solides, elles seront blanches puis marron foncé, c’est le signe que votre ghee est prêt. Enlevez le du feu tout de suite sinon il va brûler. C’est autour de 10-15 minutes que le ghee est prêt mais cela peut prendre un peu plus de temps, ne dépasser jamais 20 minutes.

Laissez le ghee tiédir dans la casserole, et élimininez la mousse. Passez le ghee dans une passoire, et mettez -le dans un petit pot en verre, il se conserve très longtemps car il ne s’oxyde pas.

Pour cuisiner, mettez une noisette de ghee dans la poêle, rajouter vos épices, et voilà ! le ghee s’utilise en cuisine comme nous utilisons l’huile.

 

 

Tous droits réservés-2017-Nathalie BLEUZEN

 


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